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汆鱼片怎么让鱼片不碎?

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汆鱼片怎么让鱼片不碎?

发布日期:2019-02-22 00:00 来源:http://www.zhuminsp.com 点击:

有人喜欢在家汆鱼片,可是啊这个火候不好掌控,要么它容易碎了,要么口感太老了,不好吃,这怎么回事?怎么做才能让这个鱼片既嫩又不碎,水产制品厂家今天就给大家支上3招。



水产制品厂家



1、片鱼


片鱼的时候这个鱼肉不能太薄,也不能太厚,必须是适中的,鱼片的厚度在2毫米较为合适,很多朋友都怕鱼片碎,所以特意把鱼片切得很厚,其实这样是不对的,太厚的鱼片汆出来的口感不光不好,而且还容易碎。


2、浆鱼


浆鱼时放一点蛋清,很多朋友可能也会说我这刀工也还行,薄厚适中,为什么还是做老了呢,那是因为你浆鱼的时候没有放蛋清,一定要先放蛋清,再加淀粉,然后再抓均匀,这样做不仅可以使做出来的鱼片更加软嫩,蛋清的韧性也会让鱼片完整不易碎。


3、火候


汆鱼片的时候火候一定不能太大,俗话说“千滚豆腐,万滚鱼”,很多朋友都觉得汆鱼片得大火,鱼片才能尽快定型,而不容易碎,其实不然,这汆鱼片的窍门其实是等汤开以后,然后直接把火关掉,接着再把鱼片汆入锅中,稍微焖上一会儿再开火,这样等锅再开,鱼片就可以出锅了。


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